Céleri au mouton
Ingrédients
- 2kg de céleri en branches.
- 500g de gigot ou d’épaule de mouton.
- 1dl d’huile soit 1 verre à thé.
- 20g de beurre ou de Smen.*
- 100g de pois chiches trempés.
- 1 oignon.
- Cannelle.
- Poivre noir.
- 1 jaune d’oeuf.
- 1 citron.
- 1 bouquet de persil.
- Sel.
Préparation :
25 minutes
Cuisson : 80
minutes
Préparations
Commencer par faire
rissoler durant 5
minutes doucement
dans l’huile et le
beurre, la viande
coupée en morceaux
avec l’oignon haché,
le sel, le poivre,
ainsi que la
cannelle. Recouvrir
d’un ½ litre d’eau
et dès l'ébullition,
y joindre les pois
chiches et laisser
cuire.
A mi cuisson de la
viande, ajouter le
céleri coupé en
morceaux d’environ 5
à 6 cm. Poursuivre
la cuisson à feu
doux. Après cuisson,
faire une liaison
avec le jaune d’oeuf
et quelques cuillérées de sauce ainsi que le persil haché et le jus de
citron. Verser votre préparation sur la viande et les légumes puis servir
A Noter
- On peut servir ce plat simplement avec du jus de citron et du persil haché, retirer alors les pois chiches. Ne jamais faire bouillir une liaison au jaune d’oeuf.
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