Préparations

Commencer par lier la semouline avec le sel et mouiller petit à petit d'eau. Former une boule de pâte un peu ferme et laisser reposer couverte d'un torchon pendant une vingtaine de minutes.

Pétrir ensuite a pâte 30 minutes en l'aspergeant souvent d'eau. Puis battre celle-ci en la soulevant pour lui faire absorber de l'air afin qu'elle devienne légère, élastique et un peu coulante.

Graisser avec un coton huilé le plateau retourné sur une marmite d'eau bouillante. Laisser chauffer.
Avec les mains mouillées, prendre un morceau de pâte gros comme une mandarine et l'étaler finement sur la tôle.
Remplir la totalité de la surface du plateau. Au bout de quelques minutes, la pellicule formée par la pâte commence à se détacher.

L'enlever délicatement. Répéter l'opération autant que nécessaire.

A Noter

• *Semoule très très fine se trouve facilement dans la grande distribution. "semoule de blé dur".
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